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食用碱、小苏打,不能随便用,两者还是存在区别的,希望你没用错

承治医生科普2021-11-20新闻18
#健康有知识#食用碱和小苏打是日常生活当中,家庭烹饪美食时,经常用到的食品调剂,但是也有很多人容易把他们搞混,认为食用碱就是小苏打,可以代替酵母来发面,又能当作膨松剂做油条。这两者虽然外形看起来差不多

#健康有知识#食用碱和小苏打是日常生活当中,家庭烹饪美食时,经常用到的食品调剂,但是也有很多人容易把他们搞混,认为食用碱就是小苏打,可以代替酵母来发面,又能当作膨松剂做油条。

这两者虽然外形看起来差不多,但是却存在着天壤之别,下面就由小编带领大家来一起了解一下,食用碱和小苏打两者之间的区别。

食用碱、小苏打,不能随便用,两者还是存在区别的,希望你没用错

小苏打又称碳酸氢钠,是一种白色细小晶体,在水中的溶解度要小于碳酸钠,小苏打是弱碱与弱酸综合后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性,由于这个特征所以用作食品制作过程中的膨松剂。

食用碱只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等

二者的分子不同!

小苏打的化学名为:碳酸氢钠。它的化学式是NaCO3。

食用碱化学名为:碳酸钠,它的化学式是Na2CO3。

二者的碱性不同!

小苏打碱性弱,无色无味,无刺激的物质,而食用碱碱性强,有着碱味,并带有一定的腐蚀性。

二者的用途不同!

小苏打和食用碱虽然都是呈碱性,但是两者在家庭烹饪当中的用途却是完全不一样的,如果用错不仅口味口感大大折扣,甚至还会因此浪费食材。

①使用方法:

小苏打在使用的时候,并不需要提前用水化开,只需要放入发酵的面粉当中,再加入水充分搅拌,即可食用小苏打制作出来的面食,也带有一股轻微的甜味,因为它本身就具有碱性。

而食用碱的使用方法也比较简单得,在使用之前需要先用水化开,主要是干货膨胀或者软化纤维成分,经水化开之后,能够有效的去除其中的酸味,经常用于蒸花卷,蒸馒头。

②使用途径不同

小苏打的碱性比较弱,不溶物水,所以在使用小苏打的时候一般被用作膨松剂,在制作油炸食物常见的炸油条当中,会加入小苏打,在高温情况下产生二氧化碳,使食物达到蓬松的作用。

而食用碱作为纯碱,主要被用来腌制肉类食物,因为它是溶于水的,如果用小苏打去腌制,可能就会出现一坨一坨的现象,而且食用碱还能够中和酸性物质,再制作酸性美食的时候,也可以适当加入一点食用碱来中和酸性。

关于小苏打、食用碱,还有其他的功效吗?

【小苏打的功效与作用】

中和胃酸

胃酸的分泌,主要促进机体对食物的消化和吸收,胃酸分泌过多就会损伤胃肠道黏膜,而小苏打呈碱性可以与胃酸中和,有助于保护胃黏膜,在中和的作用之下,产生少量二氧化碳,会与碳酸钙和氧化镁搭配使用。

防止高尿酸血症和痛风

高尿酸血症和痛风人群,就是由于体内尿酸含量堆积过多,在关节处形成结石沉淀,没有办法排出体外,这个时候可以适当的补充小苏打,有助于简化尿液,促进肾脏排泄,在一定程度上,有效的缓解痛风问题出现。

治疗代谢性酸中毒

小苏打是呈碱性的,口服小苏打可以有效的治疗轻度代谢性酸中毒,但是重度的代谢酸中毒,就需要及时就医检查,采取相对应的治疗方式。

【食用碱的功效与作用】

1、食用碱在加入面粉揉面醒面的过程当中,有微生物菌种转化成酸面糊,进行后会氧化,所以加入食用碱,把酸给中和掉,才能够制作出美味可口的面点。

2、食用碱能够中和墨绿色水果当中,因为化肥使用过多存留的柠檬色和硫化物,进而能够有效的去除有害物质,对于蔬菜水果的污染。

3、食用碱能够释放出玉米种不容易释放出来的维生素,B3长时间吃玉米的人不会因为玉米中的维生素B3缺乏而患上赖皮病。

4、食用碱也能够有效的中和胃酸,针对于胃溃疡以及胃病病人,具有一定的养胃作用。

关于小苏打,食用碱,大家是否还有不同的观点和想法,欢迎在下方评论区留言分享。